ژيکاس

1.برای آماده کردن مواد مارینه در ظرفی عصاره مرغ، آب، سس سویا، عسل، سرکه سیب، شکر قهوه ای، نشاسته ذرت و روغن کنجد را با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم. 6 قاشق غذاخوری از ای مواد را در کیسه پلاستیکی ریخته و تکه های مرغ را به آن اضافه می کنیم، خوب مخلوط کرده درب آن را بسته و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم. بقیه مواد مارینه را کنار می گذاریم.
2.در مدتی که مرغ در یخچال است، 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد را در تابه بزرگی داغ می کنیم و زنجبیل له شده و سیر له شده را به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم تا عطر آن بلند شود و 2 پیمانه از باقیمانده مواد مارینه را به آن اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا به رنگ قهوه ای تیره در آید و غلیظ شود، سپس از روی حرارت بداشته و درب آن را می پوشانیم و کنار می گذاریم.
3. برای مواد سرخ کردن مرغ، سفیده تخم مرغ را در کاسه ای کم عمق با همزن دستی می زنیم تا کمی کف کند و کنار می گذاریم. در کاسه ای دیگر نشاسته ذرت، آرد، جوش شیرین و باقیمانده مواد مارینه را با چنگال مخلوط می کنیم تا به حالت خرده ریزه در آید.
4.مرغ را از یخچال خارج کرده و با حوله کاغذی خشک می کنیم.
5.روغن را در ظرف عمیقی داغ می کنیم.
6.در زمانی که روغن داغ می شود مرغ را جهت سرخ کردن آماده می کنیم. نصف تکه های مرغ را در سفیده تخم مرغ کف کرده ریخته و خوب زیر و رو می کنیم تا خوب آغشته شود. سپس تکه های مرغ را در مخلوط نشاسته ای ریخته و خوب آن را زیر و رو می کنیم تا با مواد نشاسته ای پو شانده شود. سپس تکه های مرغ را در کاسه ای می گذاریم و این عمل را با نصفه دیگر تکه های مرغ تکرار می کنیم.
7.حالا تکه های آماده شده را در چند مرحله در روغن داغ سرخ کرده تا به رنگ قهوه ای روشن در آید، حدود 3 دقیقه و آنها را در روغن پشت و رو می کنیم تا هردو طرف سرخ شود. مرغ های سرخ شده را روی حوله کاغذی می گذاریم تا روغن اضافه گرفته شود.
8.سسی را که آماده کرده بودیم روی شعله گرم می کنیم، شعله را خاموش کرده و مرغ های سرخ شده را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. سپس در ظرفی چیده و روی آن کنجد و پیازچه خرد شده می پاشیم.