ژيکاس

1.فر را روی 180 درجه سانتی گراد یا 375 درجه فارنهایت روشن می کنیم. در سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و کنار می گذاریم.
2.آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در غذاساز ریخته و آن را چند لحظه روشن می کنیم تا با هم ترکیب شوند. کره سرد خرد شده را در غذاساز ریخته و چند پالس میزنیم تا مواد به صورت خرده نان در آید و کره به اندازه دانه های نخود ریز شود.( به هیچ وجه دستگاه را به صورت یکسره روشن نمی کنیم ) سپس آرد و کره را در کاسه ای خالی می کنیم و چیپس شکلات و فندق را اضافه کرده و کمی با چنگال هم میزنیم. بجای غذا ساز می توان از چنگال هم استفاده کرد.
3.در کاسه ای دیگر تخم مرغ، عسل و شیر را با همزن دستی کاملا ویسک می کنیم و روی مواد خشک ریخته و با چنگال در حد مخلوط شدن هم میزنیم نه بیشتر. و مواد را روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده میریزیم و خیلی کم در حدی که مواد منسجم شود ورز می دهیم و به صورت یک دیسک یا دایره به قطر تقریبا 20 سانت در می آوریم و با کارد به صورت + روی قطر ها، اسکان را به 4 قسمت تقسیم کرده، سپس هر قسمت را دوباره نصف می کنیم که به 8 تکه تقسیم می شود.
4. اسکان ها را با فاصله 2 سانت در سینی فر می گذاریم و با برس روی آن سفیده تخم مرغ مالیده و کمی شکر می پاشیم. و به مدن 20 تا 25 دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا سطح آن طلایی شود. از فر در آورده و به صورت گرم با عسل سرو می کنیم.
نکته: دلیل تاکید زیاد روی کم هم زدن و کم ورز دادن این است که باید دانه های ریز کره در خمیر وجود داشته باشد و گلوتن که باعث چسبندگی نان است در خمیر ایجاد نشود. و بافت فوق العاده لطیفی در اسکان ایجاد شود. اگر مراحل را درست انجام داده باشید اسکان ها در فر پهن نمی شوند و مانند خمیر هزار لایه که در شیرینی زبان استفاده می شود، خمیر رو به بالا حرکت می کند و بافتی لطیف و پوک را به وجود می آورد.